rusegoh的部落格

#圖 不同時間下的溏心蛋實驗每個人喜歡吃的蛋黃不太一樣，我自己喜歡吃”非常”膏狀的溏心蛋，有些人就喜歡再熟一點的蛋黃，這次來分享一下不同時間下的溏心蛋成果！由於蛋白約 60 度左右就會開始固化，等水滾後再下鍋計時會比較準確，另外蛋的大小和溫度都會影響煮蛋時間，蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態，我這次下了約 6~7 顆蛋，若同時放太多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間可能要微幅延長喲！

溏心蛋作法

1. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。

2. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型

3. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫

我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，來看看結果如何吧！

煮六分鐘後...

（蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀，少許蛋白尚未凝結，此時的蛋質地很軟並且容易散裂）

煮七分鐘後...

（蛋黃呈現完美的膏狀，蛋白也已經完全凝固了，是我喜歡的溏心狀態！）

煮八分鐘後...

（蛋黃週邊已開始凝固，此時膏狀的蛋黃不太會流動，若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這個時間）

另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清和全蛋黃仍是生蛋狀態；而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯，做溏心蛋很簡單，大家可以參考一下時間，依照自己喜好煮出完美的溏心蛋！??

我的IG，主要分享便當和一些料理照，有興趣可以看看??https://bit.ly/2NsB94B食譜,吃貨,美食,早午餐,看起來太棒了！好詳細謝謝你??

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